Впервые со времен СССР изменился ГОСТ на хлеб из пшеничной муки. Последний раз в Советском Союзе его меняли в 1986 году.
Что изменится?
Из нового ГОСТа убрали рекомендации по сроку продажи и фиксированный вес. С 1 апреля разрешили выпекать хлеб весом менее половины килограмма и реализовывать буханки в течение суток с момента изготовления.
Новый ГОСТ внес некоторые изменения и в форму хлеба. Теперь можно печь подовый хлеб овальной формы.
Новый документ также регламентирует сырье, которое можно использовать для выпечки белого хлеба. Это мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов. Кроме того, в состав хлеба могут входить хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар.
Что касается пищевых добавок, то их также разрешается добавлять. Из функциональных классов — вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты.
Первоапрельские изменения – не последние в ГОСТах на хлеб в этом году. С 1 мая вступит в силу ГОСТ на «Арктический» хлеб с клюквой и мхом, а с 1 сентября — на хлеб «Столичный».
Парламентская газета пишет, что ГОСТы на хлеб в России разрабатывает технический комитет по стандартизации хлебобулочных и макаронных изделий на базе Научно-исследовательского института хлебопекарской промышленности. «ГОСТы на хлеб «Арктический» и «Полярный» разработаны специально для районов Крайнего Севера с использованием местных видов сырья — цетрарии, сфагнума и клюквы».
В составе буханок «Арктического» и «Полярного» — смесь ржаной и пшеничной муки, сушеная клюква и порошок цетрарии исландской, сфагнума и др. Разработчик утверждает, что эти ингредиенты послужат источником цинка, магния, железа, витаминов и пищевых волокон.
Конечно, нам интересно узнать ваше мнение о новых ГОСТах и сортах хлеба. Хотелось бы вам попробовать хлеб со сфагнумом? Что думаете об изменении веса и сроков продажи хлеба?
Проект «Защита потребителя» реализуется ВРОО “Практика” с использованием гранта Президента Российской Федерации, предоставленного Фондом президентских грантов.
